Recepten

Broodje gezond met kees

Voor een overheerlijke lunch in het zonnetje.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 2 eieren
• zout en gemalen peper
• 1 kropje Little Gem (sla)
• 1/2 bosje radijsjes
• 2 Tasty Tom tomaten
• 4 Italiaanse bollen
• 4 eetlepels halvanaise
• 4 plakken gegrilde ham
• 4 plakken extra gerijpte kees

Eieren in ca 7 minuten hard koken en onder koud stromend water laten schrikken. Afgekoelde eieren pellen, (met eisnijdertje) in plakken snijden en bestrooien met zout en peper. Intussen blad van kropje sla loshalen. Radijs schoonmaken en in plakjes snijden. Tomaten in dunne plakken snijden. Kapjes van Italiaanse bollen afsnijden, broodkruim met vingers uit bol plukken. Elke uitgeholde bol met bole kant van lepel insmeren met een eetlepel halvanaise. Bollen achtereenvolgens vullen met laagje sla, ham, kees, tomaat, ei en radijs. Vulling stevig aandrukken, kapje weer op broodje zetten.

 

kees scones

Voor een hartige High Tea.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 150 gram bloem
• snufje zout
• 1 theelepel baksoda
• 60 gram boter
• 80 gram extra gerijpte kees
• 60 milliliter karnemelk
  2 eetlepels gesnipperde bieslook
• 1 eierdooier
• gedroogde rozemarijn

De bloem met zout zeven in een schaal, boter erdoor mensen zodat er korreltjes ontstaan. kees en bieslook erdoor mengen en zoveel karnemelk toevoegen dat er een samenhangend deeg ontstaat (kan ook in de keukenmachine, maar zo kort mogelijk mixen). Deeg uitrollen op een met meel licht bestoven aanrecht. Kleine rondjes uitsnijden en bestrijden met geklopte eierdooier. 12-15 minuten op 180 graden laten bakken totdat de broodjes goudbruin zijn. Garneren met gedroogde rozemarijn.

 

kees raapstelen stamppot

Een heerlijke variant op de traditionele Hollandse stamppot.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 12 niet al te grote aardappelen
• 250 gram raapstelen
• 1 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel mosterd
• 100 gram extra gerijpte kees
• 100 gram cashewnoten
  beetje groentebouillonpoeder
• scheutje halfvolle melk

Schil de aardappelen en kook deze in 20 minuten gaar. Eventueel wat zout en peper meekoken. Rasp kees. Was de raapstelen goed en laat deze uitlekken. Haal de slechte blaadjes eruit. Snipper de ui en bak deze in een beetje olie totdat hij glazig wordt. Pers het teentje knoflook erboven uit en fruit dit even mee. Voeg de bouillonpoeder toe, samen met de mosterd. Voeg een scheutje halfvolle melk toe. Warm dit even op. Giet de aardappelen af. Stamp de aardappelen fijn. Maak de puree af met het uienmengsel, de kaas en cashewnoten. Als de puree te droog is, kan je natuurlijk nog een extra scheutje halfvolle melk toevoegen. Voeg de raapstelen toe en meng dit goed met de aardappelpuree.

keeskroketjes

Als je dan een keertje zondigt doe het dan met deze overheerlijke keeskroketjes!

Benodigdheden voor 6 personen:

• 50 gram wit brood van 1 dag oud
• 150 gram extra gerijpte kees
• 10 stengels bieslook, gehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eiwitten

Maal het brood in de keukenmachine tot kruim en meng met kaas, bieslook en paprikapoeder. Meng de eiwitten voorzichtig met het brood-kaasmengsel en vorm met je handen balletjes ter grootte van een walnoot. Rol tot een kroketje en zet minimaal een half uur in de koelkast.
Verwarm de frituur voor tot een stukje wit brood in 30 seconden bruin is, en bak hierin de kroketjes in 3 minuten goudbruin. Niet te veel tegelijk en regelmatig draaien.

'kees'ar-salad

Onze variant op de bekende Ceasar salad!

Benodigdheden voor 4 personen:

• 1 teentje knoflook
  4 sneetjes oud volkoren brood
• 8 ansjovis
  200 gram kipfilet
  peper en zout
  1 eetlepel witte wijnazijn
• mespunt suiker
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 6 eetlepels olijfolie
• handje verse kruiden, bv basilicum of peterselie
• stuk komkommer
• 1 grote krop (Romaanse) sla
• 100 gram geraspte KEES

Warm de grill voor. Halveer het teentje knoflook en bestrijk hiermee het brood. Snijd het brood in blokjes. Meng de dobbelstenen brood met 1 eetlepel olijfolie. Rooster de broodblokjes onder de grill in ongeveer 10 minuten bruin en krokant. Wrijf 1 ansovisfilet fijn en maak er met de azijn, peper, suiker, mosterd, 1 eetlepel water en 4 eetlepels olie een dressing van. Spoel de kipfilet even af onder stromend kraanwater en dep ze droog. Bestrooi de kipfilet met een beetje peper en zout en verhit een eetlepel olijfolie in de grillpan. Bak de filets goudbruin, haal ze uit de pan en hou ze warm. Snijd de komkommer in blokjes. Was de sla en scheur de sla in stukken. Meng de komkommer, de rest van de ansjovisfilets en de dressing door de sla. Strooi de broodblokjes erover en schaaf er KEES over. Garneer met wat blaadjes basilicum of peterselie. 

KEES gratin

Een lekkere, voedzame ovenschotel voor een koude winteravond!

Benodigdheden voor 4 personen:

• 2 teentjes knoflook
• 3-4 winterwortels
• 600 gram vastkokende aardappelen
• 1 courgette
• halvarine om in te vetten
• peper
• geraspte nootmuskaat
• 100 ml roomvervanger (bijv. Alpro Light cuisine)
• 125 gram magere melk
• een half groentebouillonblokje
• 400 gram geraspte KEES

Wrijf een ovenschaal eerst in met boter en pers er de teentjes knoflook boven uit. Verdeel de aardappelen en de groenten over de schaal. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Verwarm de melk, verkruimel het bouillonblokje in de melk en los hem hierin op. Roer de room erdoorheen. Vermeng de KEES met de saus en giet deze over de gratin. Bak de schotel gedurende circa 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.

 

KEESadilla's

Benodigdheden voor 8 tortilla's:

• Broodkruimels
• 200 gram geraspte KEES
• 2 rode paprika’s
• 1 bosje lente-uitjes
• Een handje verse koriander
• 8 tortilla’s

Voor de vulling van de tortilla’s hak je de paprika’s, lente-uitjes en koriander fijn. Meng dit in een kom met geraspte KEES. Verdeel het mengsel over de 8 tortilla’s en klap de tortilla’s dubbel. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan met anti-aanbaklaag op matig vuur, zodat ze na ongeveer anderhalve minuut aan elke kant krokant van buiten zijn en een smeuïge, draderige vulling hebben. Serveer de tortilla’s met een lekkere guacamole, halfvolle zure room, tortillachips en een milde Mexicaanse rode saus.

Macaroni met spinazie en KEES

Benodigdheden voor vier personen:

• Broodkruimels
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 450 gram bevroren spinazie
• 400 ml melk
• 3 eetlepels bakmeel
• geraspte nootmuskaat
• verse peper
• 250 gr. macaroni (volkoren)
• 200 gr. geraspte KEES 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vermeng de broodkruimels met de paprikapoeder en de olijfolie. Ontdooi de spinazie op een matig vuur.

Verhit 350 ml melk. Vermeng intussen de koude melk met de bakmeel tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg deze toe aan de verhitte melk onder constant roeren totdat een smeuïge saus ontstaat. Haal de saus van het vuur en voeg steeds beetje bij beetje de KEES toe totdat deze gesmolten is. Voeg vervolgens peper en nootmuskaat toe. Kook de pasta vier minuten, zodat deze nog net hard is (de pasta zal verder koken in de oven). Doe de helft van de pasta in een ingevette ovenschaal en doe er vervolgens een laag spinazie overheen. Bedek de spinazie met de overgebleven pasta, en bedek het geheel met de broodkruimels.

Bak het gerecht gedurende 20-30 minuten af in de oven.

KEES Soufflé

Benodigdheden voor vier personen:

• 500 ml magere melk
• tuinkruiden
• 50 ml olijfolie
• 50 gram bloem
• 4 eieren
• 100 gram geraspte KEES (vraag je kaasspecialist om het te raspen)
• nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 175 graden. Verhit de olijfolie in een pannetje. Roer de bloem er langzaam doorheen en laat het geheel al roerend ongeveer 1 minuut warm worden. Voeg nu de melk in gedeeltes toe. Blijf goed roeren tot er een glad gebonden saus is ontstaan. Laat de saus, al roerend, een minuut of 5 zachtjes doorkoken. Haal de saus van het vuur. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. Voeg de geraspte KEES toe aan de saus. Voeg naar smaak nog wat peper en nootmuskaat toe. Spatel nu voorzichtig het stijfgeslagen eiwit door het mengsel. Smeer een hoge ovenschaal of soufflévorm van ongeveer 1 ½ liter of 6 kleine bakjes in met wat olijfolie en vul ze voor 2/3e met het beslag. Laat het gedurende 40 minuten in de oven. Probeer tijdens het bakken de oven dicht te houden anders zakt de soufflé in!

KEES Wrap

Benodigdheden voor vier personen:

• 12 plakjes KEES (20 gr. per plak)
• 6 tortilla wraps
• 12 plakjes gerookte kip (20 gr. per plak)
• rucola sla
• 2 eetlepels light mayonaise
• 2 theelepels mierikswortel
• 50 gram pijnboompitten

Bereidingstijd 10 min.

Meng de mayonaise met de mierikswortel en smeer deze dun over de tortilla wraps. Leg vervolgens de gerookte kip, de rucola en de KEES in het midden. Besprenkel met de pijnboompitjes. Vervolgens rol je de wraps, en klaar is KEES!

Voedingswaarden per wrap:
Energie: 556 Kcal
Eiwit: 41 gr.
Koolhydraten 33 gr.
Vet totaal: 25 gr.
Waarvan verzadigd: 5.6 gr.
Natrium: 241 mg (0.6 gr.)

KEES Quiche

Benodigdheden voor vier personen:

• 200 gr geraspte Kees
• 125 gr zongedroogde tomaten
• 250 gr soepgroenten
• 125 gr mais (half blikje)
• 4 eieren
• peper
• 50 ml magere room (5%)
• 100 gr zalm (of gerookte kip)
• 1 pakje bladerdeeg

Bereidingstijd 45 min

Laat het bladerdeeg ontdooien en plaats het in een bakblik. Bak dit 5 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden). Bak in de tussentijd de soepgroenten, de mais en de tomaten en laat het afkoelen. Zodra de groenten afgekoeld zijn voeg dan de geraspte KEES toe. Meng vervolgens de room met de eieren, en voeg hieraan wat peper toe. Voeg dit mengsel aan de groenten toe. Verspreid dit over het voorgebakken bladerdeeg en voeg de zalm toe. Bak vervolgens gedurende 20 minuten in de oven tot de Quiche goudbruin is. Eet smakelijk!

KEES Fondue

Benodigdheden voor vier personen:

• 1 ui
• 800 gr geraspte KEES (vraag je kaasspecialist om het te raspen)
• 2 teentjes knoflook
• 600 ml witte wijn (bijv. Sauvignon blanc of Pinot blanc)
• peper en nootmuskaat
• 2 eetlepels maïzena, aangemaakt met 3 eetlepels magere melk
• citroensap

Fruit het uitje in olijfolie en voeg de knoflook toe. Giet de wijn in de pan en breng aan de kook. Voeg een scheutje citroensap toe en voeg vervolgens KEES beetje bij beetje toe en laat het onder voortdurend roeren smelten. Laat het niet te hard koken, en verhit het niet te lang! Bind de KEES fondue met de maïzena totdat een smeuïge saus ontstaat. Breng de fondue op smaak met peper en de nootmuskaat. Het is lekker om bij de fondue een frisse salade te serveren. Probeer naast brood ook eens cherrytomaatjes, komkommer of champignons in de fondue!

Gevulde KEES-champignons

Benodigdheden voor vier personen:

• 500 gram grote verse champignons (12 stuks)
• 1 gesnipperd uitje
• 1 kopje (volkoren) broodkruimels
• 200 gram geraspte KEES (vraag uw kaasspecialist het te raspen)
• 50 gram gemalen walnoten
• Verse fijngesneden peterselie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de champignons schoon en droog ze af met keukenpapier. Ontdoe ze van het steeltje en hol het kapje iets uit. Smeer wat olijfolie in een vuurvaste schaal en leg de champignons erop. Bak de steeltjes en de uitjes gedurende twee minuten in een braadpannetje. Voeg vervolgens de broodkruimels, de KEES, de walnoten, peterselie en wat peper toe. Vul de champignons met het mengsel en bak ze vervolgens gedurende 20 minuten in de oven. Serveer de champignons terwijl ze nog warm zijn.

Groententaartje

Benodigdheden voor vier personen:

• 250 gram KEES, geraspt
• 250 kastanjechampignons, in plakjes
• olijfolie, flinke scheut
• 1 courgette, in plakjes gesneden van 5 centimer lengte
• 1 uitje, gesnipperd en gefruit
• 1 puntpaprika, in stukjes
• 1 teen knoflook, geplet
• 2 eieren, losgeklopt
• peper

Snijd een kleine courgette in lange plakjes en blancheer die gedurende 3 minuten in kokend water. Spoel af met koud water. Haal de plakjes door een goede olijfolie en bekleed er de bodem van een kleine springvorm (20 cm) mee. Houd de helft van de courgette achter de hand.

Snipper het uitje in een scheut olijfolie en laat even bruinen. Doe de paprika erbij, bak even om en om en voeg vervolgens de champignons toe. Doe het extract erbij en roer goed. Voeg de knoflook erbij. Zet het vuur zacht en laat het geheel even doorstoven, voeg wat peper toe. Bestrooi de courgetteplakjes in de springvorm met een gedeelte van de kees. Voeg daarna het champignonmengsel toe. Strooi de peterselie over de champignons. Giet de losgeklopte eieren erover. Bekleed het geheel vervolgens met de laatste plakjes courgette. Strooi er eventueel nog wat kees/kaas over en bak het geheel in een voorverwarmde oven in 15 minuten op 250 graden goudbruin. Laat een beetje afkoelen en snijd in puntjes.
Bron: De Volkskrant